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    “小气，猪皮冻才三块，够谁吃呀？！”董英妹首先就叫起来了。

    大家听了都开心地笑了起来。

    只听小丸子继续指导说：“每块猪皮冻切成五片备用。”

    胡香芹照做了。

    “生菜一斤，葱、芹菜、香菜、河生大料少许，榨汁，备用。”小丸子看着厨台上摆放的食材说。

    胡香芹胡光羽合作照做。

    “取些许南瓜粉放入榨汁中，搅拌成糊状。另取南瓜糠一盘，备用。”小丸子又指导开了。

    胡氏姐弟俩照做。

    “油一斤下到小锅中，烧至六成热，冒泡即可。”小丸子依然认真指导着，

    胡氏姐弟俩照做。

    小丸子已经站到椅子上了，可以看到胡氏姐弟俩在厨台上操作的小锅了，继续说：“夹切片的猪皮冻蘸满汁液、再蘸满南瓜糠，放入油锅中炸至略显金黄，即捞起，备用。”

    胡香芹姐弟俩又照做了，直至十五片全部炸好。

    小丸子又指导：“在炸好的猪皮冻上放些许孜然，撒些许葱花即。装盘上菜。”

    大家都已经闻到香喷嚏的油炸香味了。

    “开始品尝。”小丸子开心地说。

    “猪皮冻会不会都融化了？”程发首先发出疑问。

    “对呀？”大家怀疑地齐说。

    胡香芹和胡光羽也是第一次这么做，心里也没有数。

    “会软化一些。猪皮冻是由猪皮中的胶原蛋白在冷却后凝固形成的。在蘸汁糊、南瓜糠并油炸的过程中，猪皮冻的外层会迅速受热，汁糊和南瓜糠会形成一层坚硬、酥脆的外壳。而内部的猪皮冻，由于有外壳的保护，不会直接接触高温油脂，但也会因为热量传递而发生一定程度的变化，其凝胶结构会逐渐软化，甚至部分融化。”小丸子这是用看过的知识来解释的。
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